Need for Speed III: Hot Pursuit - Tryby gry i rodzaje wyścigów

One Player - tryb, w którym gracz ściga się na trasie z kierowcami sterowanymi przez komputer. Możliwy jest wybór trasy, pory dnia, pogody czy kierunku jazdy. Część wyścigów umożliwia ustalenie liczby okrążeń.

Two Players - wyścigi ze znajomym na jednym komputerze przy podzielonym ekranie. Można wybrać trasę, porę dnia, pogodę, kierunek jazdy liczbę okrążeń czy stronę (policjant lub kierowca).

Connect Players - umożliwia grę z innymi graczami przez Internet.

Single Race - wyścig z kilkoma przeciwnikami sterowanymi przez komputer. Istnieje możliwość wyboru liczby okrążeń: 2, 4 lub 8.

Hot Pursuit - wyścig, w którym gracz może wybrać czy chce uciekać przed policją czy też łapać uciekających kierowców. Celem kierowcy jest dojechanie do mety, policjanta zaś - złapanie kierowcy nim ukończy wyścig.

Knockout - mały turniej eliminacyjny z udziałem ośmiu graczy. Podczas wyścigów na 2 okrążenia, ostatni gracze są eliminowani. Finałowy wyścig odbywa się między dwoma samochodami, które przetrwały cały turniej.

Tournament - turniej składający się z ośmiu wyścigów, po 4 okrążenia każdy. Kierowcy zdobywają punkty za określone miejsce w wyścigu. Wygrywa kierowca, który po wszystkich wyścigach będzie miał największą liczbę punktów.